昼はリーズナブルな和定食、夜は落ち着いた雰囲気で美味な創作料理が楽しめ、個室や宴会場も完備し、
カップルや接待等に利用されていた。
一方、この料亭で働く者に女人を入れないという習わしがあった。
厨房はもちろんのこと配膳係に至るまで従業員全てが男性であった。
この慣習は店主兼板長の平野源五郎の性的嗜好によるものだった。
この料亭に弟子入りした板前や配膳担当の男子はまず平野に手をつけられる。
大抵の男子は逃げていくのだが、残った従業員は男同士の肉欲に溺れていくのであった。
またこの割烹ひらのの裏側を知ったうえで来店する男色客もいた。
美味な料理を食せる上に若い板前や配膳係との性行為を楽しむことが出来る、
ある意味究極のおもてなしをする料亭でもある。
この料亭の年明けの某日午前三時十五分、中堅板前の前田省吾が出勤したところからの24時間を観ていただこう。
